ドニ・モルテ ジュブレ・シャンベルタン①

ドニ・モルテ ジュブレ・シャンベルタン
メ・サンク・テロワール 04’ 05’ 2本セット

私の大好きな造り手ドニ・モルテの貴重なワインです。
2005はドニ氏が手がけた最後のヴィンテージです。
液面高く、澱も殆どなく、色調良好でとても綺麗なルビー色してます。取引先の酒販店で購入。
その後、勝沼のトンネルワインカーヴで保管、今月自宅セラーに移動する迄動かしてませんでした。

勝沼のトンネルワインカーヴの自然な環境で熟成したワインはセラーで寝かせたワインと明らかに違います。
①液面の減りが少ない
②コルクの浸りが少ない
③オリが殆ど出ない
④熟成期間がセラーよりも長い

トンネル内、何年か温度調べましたが、2月で11℃ 8月で14℃でした。

30数年ワイン飲んでますが、
トンネルワインカーヴ15年利用して、寝かせたワインを飲んで分かった事です。
ヨーロッパで色々なドメーヌ訪問して試飲して飲みました。現地で飲むワインがやたら美味しいのは、地下セラーで年間通して微妙に静かに温度が変わるの環境が良いのでしょうか、、、。

村名以上のワインを寺田倉庫、自宅セラー、勝沼トンネルワインカーヴで、5年寝かせたワインを何度かブラインドで飲み比べましたが、ダントツで味、香り余韻の違いが分かりました。

ワインの性質上ノークレーム、ノーリターンでお願いします。
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出来る限り、迅速、誠実に対応致します。（2022年 2月 15日 3時 23分 追加）日曜日に2004の同ワインを飲みました。写真2枚追加しましたが、ご覧の様にトンネルカーヴで寝かせたワインはコルクのシミはこんな感じです。15年経ってますが、これ位しか染みません。（2022年 2月 15日 3時 46分 追加）日曜日に飲んだ2004年はまだフレッシュ感が有り熟成のピークは後3〜5年後だと思われます。一人で2日間で飲みましたが2日目の方が落ち着いた熟成感が出てシャンベルタンらしい味わいでした。
直ぐに飲まれる場合は、デキャンタージュしてから3〜5時間は置いた方が美味しく飲めると思います。
2005年は後5年は寝かせてから飲んだ飲んだ方が良いと思います。
ドニ・モルテは好きな造り手ので過去たくさん飲みましたが、少なくても15年出来れば20年寝かせて飲むのがベストと思います。
味わいスタイルはアンリ・ジャイェにとても似てます。アント氏から教えを乞うてただけの事は有りますね。